当前位置:29960窍门干煸四季豆是先焯水还是直接炒 干煸四季豆为什么要先焯水
干煸四季豆是先焯水还是直接炒 干煸四季豆为什么要先焯水
2022-10-20

我们都知道,四季豆是比较常见的一种蔬菜,它的吃法多样,干煸四季豆就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家里面做干煸四季豆。干煸四季豆的做法也是有一定讲究的,那么干煸四季豆要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!

干煸四季豆要不要焯水

四季豆需要先焯一遍水。

除了要消除毒素外,一道好吃的干煸四季豆还要注意如下几点:

其一:四季豆不能太过吸油,油腻的四季豆吃起来不健康。

其二:要保证表皮不焦糊,吃起来外脆里酥。

其三:减少维生素流失,保证营养齐全。

因此把握这四个方向,再下厨做这道干煸四季豆,心里就有底。

干煸四季豆为什么要先焯水

生的四季豆有毒,焯水和加盐是为了去毒,还能进味。

首先,生的四季豆含有一种“皂甙”毒素,如果没有去除,进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜,引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长,否则水溶性维生素会流失比较多。

其次,四季豆的生长过程难免不会生虫,生虫就需要打农药,食盐水可以消毒,减少农药残留。焯水还能加快农药在水中溶解,温度高,溶解会加快。

其三,四季豆的肉质较厚,不容易进味。加食盐焯水,四季豆变软后可以让四季豆充分入味,后面炒制的时候味道就更好。

干煸四季豆有什么技巧

1、四季豆吃的就是鲜嫩的口感,挑选的时候一定要选那种颜色比较“深而翠”的四季豆,这种四季豆肉质嫩。

2、四季豆一定要过开水焯一遍,时间不要长,只要颜色变深绿即可捞出过凉水。

3、干煸的时候要全程中小火,这样不会将四季豆炒焦炒糊。

4、四季豆二次回锅的时候一定要大火翻炒,避免营养的流失。

5、四季豆上面有的有丝,一定要把两头去掉掰一下,有丝的一定要去除丝,这样不会影响口感

6、干煸四季豆的时候一定要把四季豆炒熟,因为生的四季豆吃了容易中毒,所以一定要炒熟

7、做干煸四季豆的时候一定要少加点盐,因为豆瓣酱比较咸,加盐多的话容易特别咸